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乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī) 一元酸 ，為食醋 主要成分。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉ ），凝固后為無(wú)色晶體。

乙酸用作酸化劑、增香劑及香料。制作香醋時(shí)用水將醋酸稀釋至4-5%濃度。添加各種調(diào)味品而制得食用醋。

乙酸是大宗化工產(chǎn)品，是最重要的有機(jī)酸之一。聚乙酸乙烯酯可用來(lái)制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。

在食品工業(yè)中，乙酸用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時(shí)，用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時(shí)適當(dāng)稀釋，可用于調(diào)飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、*食品、沙丁魚(yú)、魷魚(yú) 等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。